La réponse du Rav
Oui, les viandes inox, ça se cachérise. On peut verser de l'eau bouillante et ensuite mettre une bassine. Et si on ne voudrait pas mettre de bassine, vous pouvez faire eau à la place de verser de l'eau bouillante. Vous passez au chalumeau, vous restez 6 secondes environ sur chaque endroit, c'est un libuncal. Ou bien c'est de verser de l'eau bouillante. Avant de verser de l'eau bouillante, vous faites réchauffer par exemple une petite rondelle de fer qu'il y a sur le gaz, ou bien une pierre, etc. Et après vous l'attrapez avec une pince. Dès que vous avez versé l'eau bouillante, vous vous tamponnez un petit peu partout. Et ça permet de faire ce qu'on appelle le Yvain Melouban.
Réponse transcrite d’un enregistrement audio du Rav. Pour un cas pratique précis, adressez votre propre question au Rav.
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